In der Natur hat die Signalfarbe Rot vor allem zwei Funktionen: Sie warnt vor Gefahr oder lockt an. Bei roten Salatblättern sorgen die Anthocyane für Farbe. Diese sekundären Pflanzenstoffe wirken gesundheitsfördernd und gelten als Fänger von unheilstiftenden freien Radikalen. Sie sind unter der Bezeichnung E163 sogar als natürlicher Lebensmittelfarbstoff zugelassen. Das ist also keine reine Schönfärberei. Nicht nur deshalb greife ich gerne zu, wenn sich Salate in schönem Weiß-Rosa, Rot oder Rot-Grün auf dem Wochenmarkt darbieten. Sie locken mich einfach an. Noch besser wird das alles mit Datteln und Nüssen.