In der einer früheren Ausgabe habe ich die Frage beantwortet, ob Kartoffelschalen giftig seien. Damals konnte ich beruhigt verneinen – solange man die grünen Stellen meidet, die (nicht tödliche) Mengen des Gifts Solanin enthalten. Nun die umgekehrte Frage: Stecken in den Schalen Stoffe, die gesund sind? Die muss man unbedingt bejahen, es werden immer wieder neue, teilweise überraschende positive Wirkungen der Kartoffelschalen gefunden. Dabei geht es weniger um Vitamine, die in der gesamten Kartoffel enthalten sind, etwa Vitamin C, sondern um sogenannte sekundäre Pflanzenstoffe.